Au niveau du travail à la cave à la sortie des vendanges le rythme ralenti un peu.

C’est là que démarre la filtration des vins nouveaux. D’abord les blancs et rosés et ensuite les rouges ; étant donné que les vins sont mis au propre assez tôt, nous évitons tout risque de prise de mauvais gout. Cela permet aussi de les laisser se reposer durant l’hiver, le froid va permettre de les « stabiliser », c’est-à-dire que l’acide tartrique naturellement présent dans les vins va se solidifier et se déposer, on évite ainsi que cela se produise en bouteille.

Cette période est aussi celle des assemblages, nous dégustons chaque cuve et préparons les futurs assemblages en sélectionnant les plus adaptées pour chacune de nos cuvées.

Du coté du vignoble la saison hivernale est primordiale. L’arrivée du froid permet la descente de sève et le début de la phase de dormance. Durant cette phase la vigne va se reposer avec ses réserves faites dans la saison précédente.

Si, comme cette année, le froid arrive tard il y a un risque que la vigne ne rentre pas dans son cycle de dormance et pire redémarre un nouveau cycle de croissance. Elle va puiser dans ses réserves pour cela, et si un grand froid arrive derrière il se peut que la plante n’ai pas assez de réserves pour passer l’hiver. Heureusement ce cas de figure arrive rarement, cette année a été assez limite, le froid est arrivé juste à temps.

C’est durant ce cycle de dormance qu’a lieu la taille. Nous coupons les sarments de la saison en conservant seulement 12 bourgeons par vigne (6 coursons de 2 bourgeons), ces bourgeons s’ouvriront au printemps et donnerons de nouveaux sarment. C’est donc aujourd’hui que se décide la future récolte.

Venez déguster et célébrer le vin nouveau avec les producteurs de la Balade du Côtes du Rhône Primeur.

Vous nous trouverez d’abord aux Halles de Nîmes le Jeudi 17 Novembre à partir de 18h pour la sortie officielle du Primeur où il y aura le concours du meilleur Primeur.

Nous continuerons de vous faire découvrir les Primeurs dans les restaurants partenaires. Le Chateau Saint Nabor vous servira les Primeurs le Vendredi 18 au soir à l’Auberge des 4 Saisons à Saint Gély; un diner du terroir vous attends, reservez vite !

Enfin notre cave sera ouverte tout au long du week-end et vous accueillera dans une ambiance chaleureuse et familiale. Vous découvrirez le Primeur mais pourrez également re-découvrir nos autres vins; un buffet campagnard accompagnera votre dégustation. Vous apprécierez aussi une exposition de peintures d’artistes locaux.

Nous vous attendons nombreux,

A bientôt

Famille Castor

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Famille Castor